康輝集團“禽肉制品技改項目”的成功實施

鹵水禽肉制品是粵東潮汕地區歷史悠久的一種地方特色的熟肉制品，它以選料嚴格、配方多樣、制作精細、清單味美享譽我國南方和東南區地區，成為馳名中外的潮菜重要組成部門。

鹵水雖被眾多消費者青睞，但民間制作鹵水都是家庭式和小作坊式的生產，存在產量少、規模小，制作生產流程標準不統一，食品安全保障弱，產品流通不便等問題，導致鹵水禽肉制品產品沒有形成工業化和產業化，制約了該產業的發展。

隨著我國經濟的快速增長，人民生活節奏的加快，就餐方式和觀念也在變化，這些變化對國內的食品加工企業提出新的要求。如何開發出可直接用于各種食用方式、攜帶方便、開啟即食而又營養、衛生的食品?？递x集團禽肉制品項目的研發在這樣的歷史背景下應運而生。

“禽肉制品技改項目”主要是針對具有地方傳統特色風味的鹵水禽肉制品的特性，采用企業已有的技術工藝，通過現代的純鋁箔軟包裝罐頭生產工藝結合真空自動包裝設備的生產工藝，采用質量分數合理的二氧化氮消毒液進行禽肉制品的原料肉中細菌，實現原料殺菌及衛生安全控制工藝。通過采用標準化香辛鹵水統一規范生產和真空滲料的方法進行輔料的滲透，實現配料安全及標準應用。同時，通過對肉品采取控制PH值、EH和水活度工藝技術，實現延長鹵禽肉制品產品的貨架期的防腐工藝，以及二次殺菌技術工藝，從而形成了原料、輔料、鹵料到滲料、防腐、殺菌等多道保證食品安全的技術路線的落實，控制有害微生物，實施鹵禽制品的食品安全生產技術的綜合應用，最終生產出符合無公害或綠色食品標準，具有安全、優質、營養的適合休閑旅游的鹵水禽肉罐頭軟包裝食品。

本技改項目主要解決的技術關鍵問題包括：

1、采用復合純鋁箔包裝結合真空自動包裝設備，以及通過控制PH值、EH和水活度工藝技術，形成軟包裝罐頭肉制品食品生產流程，延長禽肉制品產品的貨架期。

2、采用質量分數合理的二氧化氮消毒液進行禽肉制品的原料肉中細菌的殺菌。

3、采用標準化香辛鹵水統一規劃生產工藝以及真空滲料技術，解決輔料安全應用和應用問題。

    康輝集團通過現有的技術力量，購進全自動連續真空包裝機、自動化烘干線、自動燃油鍋爐、臥式殺菌鍋等設備，對鹵水禽肉制品特色產品的安全生產進行技術改造，實現自動化生產和提高生產效率，生產出即符合無公害標準，又具有安全、營養、方便流通、適用面廣、附加值高的休閑型禽肉制品包裝食品，并確保產品的質量達到標準要求并批量出口。